Bolognese de Frijole


Photo by Ketut Subiyanto from Pexels

Ingredients

1 lata de 14 onzas de frijoles vegetarianos

2 cucharadas de aceite (oliva, canola, vegetal)

1 cebolla pequeña, cortada

1/2 taza de zanahoria cortada

1/4 taza de apio cortado

1/2 cucharadita de sal

4 dientes de ajo, cortados

1 hoja de laurel

1 lata de 14 onzas de tomates cortados

1/4 taza de perejil fresco cortado, dividido

8 onzas de pasta

1/2 taza de queso parmesano

Instructions

Haga un puré de ½ taza de frijoles con un tenedor.


Caliente el aceite en una olla mediana sobre fuego normal. Ponga la cebolla, zanahoria, apio, y sal. Cúbralo y cocine, mezclándolo de vez en cuando hasta que los vegetales estén tiernos, 10 minutos más o menos.


Ponga el ajo y la hoja de laurel; cocine mezclándolo hasta que huela bien, casi 15 segundos.


Ponga los tomates con su líquido, 2 cucharadas de perejil, y el puré de frijoles. Hierva la mezcla y cocine, revolviéndolo de vez en cuando por 6 minutos.


Ponga los frijoles enteros que quedan y cocine hasta que estén calientes, 1-2 minutos más o menos.


Al mismo tiempo, cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté tierna – casi 9 minutos o según las direcciones en el paquete. Deságüela.


Quite la hoja de laurel y ponga la salsa encima de las pasta. Ponga el queso parmesano y el perejil que queda.


Source: Jackie Schulz

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